5、滚揉方向 滚揉机应柔和推挤、摩擦、提升、卷曲和摔落肉块以达到好的效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的5min应反转，以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。 6、真空 真空可能是滚揉机重要的功能，滚揉机厂家，真空可确保盐水向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡和针孔。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度。罐内真空通常71～81kPa。新的技术采用脉冲真空系统，使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中，安化滚揉机厂家，真空度从80%到20%再回到80%。一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气，武汉滚揉机厂家，从系统中清除氧气，咸宁滚揉机厂家，使产品的货架期更长。
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