夏季食用凉拌菜五禁忌? ? ??夏日炎炎，正是清爽可口的凉拌菜的主场，凉菜培训哪里好，不过在制作凉拌菜食用莫忘5大禁忌： 第yi，忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜。 如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，hao用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的xi菌和ji生虫卵。 第二，忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净。 有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农yao、ji生虫和xi菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的hao方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，凉菜培训学习，可杀si未洗尽的残余xi菌和ji生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。 第三，忌制作凉拌菜的器具直接使用。 做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，凉菜培训班，在使用之前必须清洗干净，hao先用开水泡一泡，餐具hao还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特zhi的清洗剂来清洗。 第四，忌在冰箱中久存凉拌菜。 夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。 第五，忌在凉拌菜放味精或鸡精 据营养介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。
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