酵母在面团中的耐冷冻性能，一直是冷冻面团技术的关键所在。因为不同来源的酵母，对冷冻环境的适应程度也不一样，会导致不同程度的失活现象，生坯包子馒头冷冻技术，影响面包的质量。目前，不少厂家正在开发耐冻酵母，冷冻生坯包子技术培训，以提高酵母在速冻和解冻过程中的存活率。在面团中加入一定量的添加剂也是解决冷冻面团中出现的一系列问题的有效措施。研究表明某些添加剂如谷朊粉、VC、SSL、蜂蜜、DATEM等应用在冷冻面团中，具有维持面团性能，保证面包体积和质量的作用。
包子不能过度发酵，尽量避免同时有几笼包子等待上笼炊蒸。所以你第yi锅蒸出来的包子效果还好，但是从第二锅开始，包子已经发酵过度了，所以蒸后包子皮会回缩，皱皮死硬，有的还会变成有点透明状。要蒸出松软的包子皮，擀薄的面皮要有一定的厚度（大约要有4～5mm的厚度），不能杆的太薄，新乡生坯包子，否则会出现死皮的现象。如果因为蒸锅不够大而包子需要分批蒸的话，那么包子就需要分批制作了。我是采用2层的竹蒸笼，一次过可以蒸24个包子。如果大日子需要制作大批的包子时，我会分2批次来和面团及制作包子，这样就比较保险了。 濮阳韩氏面食(图)、生坯包子馒头冷冻技术、新乡生坯包子由濮阳县柳屯镇韩氏面食作坊提供。濮阳韩氏面食(图)、生坯包子馒头冷冻技术、新乡生坯包子是濮阳县柳屯镇韩氏面食作坊（www.hsmszf.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：张老师。 产品：韩氏面食供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
