凉菜装盘方法? ??（1）装盘的3个步骤：新东方凉菜作品(11张)无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第yi步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；第三步装面，把质量hao，切的整齐，排列得均匀，美观的熟料排在盘面上。? ? ?（2）装盘的6种方法：排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，凉菜培训，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。
凉拌莲藕——莲藕的选择与区分? ? ??莲藕有灵根之称，经常食用令人心情开朗。生莲藕和熟莲藕有区别。生藕性寒，重庆泡菜凉菜培训，甘凉入胃，有清热凉血作用。将藕略微焯一下，凉拌莲藕或生吃可清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后能促进食欲，重庆特色凉菜培训，是补脾胃之。莲藕富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、熟后更容易消化补益qi血增强人体。凉拌菜凉拌莲藕片，莲藕容易发黑（褐变），就像我们常见苹果和梨削皮过一会变黑也是属于褐变，解决方法有俩个，一个是在热水里加些白醋，还有一个是用陶瓷或砂锅来煮，这样就不会变黑了。? ? ?莲藕有七孔和九孔的或十一孔，孔的多少来选择莲藕的好坏没有理论依据，只是有个传说。? ? ?莲藕有面藕和脆藕之区别。面偶相对比较粗，颜色发深，表面比较粗糙有麻点。面藕相对淀粉含量比较高，做熟会比较发粘，适合蒸、煮、顿 。脆藕比较细，颜色比较发白，和面偶相对比较起来光滑一些。脆藕含水比较高，口感比较脆，适合炒，凉拌。? ?莲藕无论生吃或熟吃都很有营养，中医认为生藕性寒，可祛瘀清热生津止渴，熟藕性温，可健脾益qi，养血生ji，莲藕的抗yang化活性在蔬菜中，在抗衰防病方面有很高的营养价值。下面是凉拌莲藕片(脆藕)。 重庆调凉菜培训、燕彤卤坊培训 、凉菜培训由沙坪坝区燕彤卤坊提供。重庆调凉菜培训、燕彤卤坊培训 、凉菜培训是沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：邹老师。 产品：燕彤卤坊供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
