四川的凉拌菜 悟出火辣中的清凉（一）? ??好酒的人，大都喜欢凉菜。热气腾腾一大盆，固然有大碗喝酒、大块吃肉的豪气，但像我这样的人，说到底是一个胃娇肝子弱的书生，虽然有时我也像江湖儿女一般，喝得昏天黑地才感痛快，结果只有一个，那就是两三天中，说起酒，就觉得它是一个敌人，各类小吃卤菜培训，虽然心底里我还是爱它的。因此，二三好友，几杯薄酒，除了靠那古往今来的秦淮旧事下酒以外，还能在嘴里细细咀嚼的，也就是那几碟合口入味的凉菜了。? ??川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于的炼制，更是要有一分细腻和巧思。? ??大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，卤菜培训机构，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
正宗四川凉拌菜为什么吃起来特别香？? ??市场上的不排出有人用添加剂，有人用化学品。凉菜并不是很深奥，只要你用心去作肯定会作好的，但是同样的材料，加入的手法不同就有不同的味道，北碚卤菜培训，下面燕彤卤菜坊给大家介绍下我们的红油制作。? ??材料：干海椒1.5斤，粗海椒面10斤，八角香叶桂皮小回三奈草果50克菜油50斤花椒半斤60刚桶一个，火冲一斤姜蒜，胡萝卜2斤。? ??做法：先把油烧热，将胡萝卜姜冲栓依次放入咋到发黄捞出，放入一半的大料继续将油烧到高温关火'，海椒中放入少量冷水搅拌，大约30分钟后放入干海椒进油锅，哪有卤菜培训，注意，放入的海椒不能出胡味，在放入0.2的海椒面要不停的搅动，请慢慢放入小心油冒出来，20分中后在加入0.2的海椒面，10分钟后加入0.6的海椒面与0.5的冰糖这时开小火熬，记得要不停搅动，大约30分钟后就可以关火盖上盖子休息去了等第三天你就可以用这红油半菜，这就是有点辛苦，不过体会过后，你会爱上他的，认为有用，不怕累的兄弟就用用吧，当然这里面还有一点东西没写那么明白，这就需要悟性与聪明，与劳动来搞明白。 哪有卤菜培训|燕彤卤坊(在线咨询)|北碚卤菜培训由沙坪坝区燕彤卤坊提供。哪有卤菜培训|燕彤卤坊(在线咨询)|北碚卤菜培训是沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：邹老师。 产品：燕彤卤坊供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
