卤鸡腿（古法鲜烹）食材：土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许做法：1)鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用3)坐锅起油，下姜片爆香4)下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香5)下鸡腿，翻炒一分钟6)下老卤水，大火煮沸，转中小火7)每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟8)待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可。培训 卤鸡蛋卤鸡蛋食材：鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量做法：1、鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。2、倒入适量老抽。3、倒入一汤匙白糖。4、煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。5、把煮好的鸡蛋的壳敲破。6、调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。一、炒糖色所需原料：色拉油、白糖、少量的水。?二、选料 ? ? ??绵白糖：易化，好掌握，中火炒。白砂糖：不太易化，先小火后中火炒。冰 ?糖：不易化，微火浸化后中火炒。?三、 器皿和原料要求 ? ? ??1、炒锅要洗净。 ? ? ??2、色拉油要纯净，不能有油底子或炸过东西，否则在炒糖时不好看清颜色的变化。 ? ? ??3、白糖要干净，里面不能有盐、酱油等杂质。?四、 操作 ? ? ??1、绵白糖：净锅上火，倒入色拉油涮锅（因为在炒糖时，要用勺子在锅里面搅拌糖，弄不好会巴锅，也就是说会有少量的糖先变色，这样一涮，培训，糖就能在锅里顺利的滑动，均匀变色，容易掌握火侯，出来的效果也好），炒锅涮热就行，卤肉培训，再放入少量凉色拉油，加少量的水炒，放白糖，用手勺均匀的搅动，观察糖在锅中的变化：气泡变化，一开始是大泡，慢慢的泡就会变小，变没。颜色变化是，卤菜培训班，从白色到金黄色，再到枣红色，当气泡变小，颜色枣红色是加水，搅拌并烧开糖水。糖色就炒好了。 ? ? ??2、白砂糖：操作方法和绵白糖区别在于，糖放入锅后，要先用小火把糖煮化，再用中火加热至枣红色。 ? ? ??3、冰糖：操作方法和绵白糖区别在于，糖放入锅后，要先用微火把糖煮化，再用中火加热至枣红色。 培训? ? ? ?注意：炒糖色时，手勺在锅里搅拌的速度，要根据底l火的大小，调整搅拌的速度，特别是到，如果慢了，锅里的糖受热不均匀，就会有一部分先到枣红色，等另一部分到枣红色时，提前到色的那一部分已经过色了，也就是苦了。 ? ? ? ?在糖受热均匀的情况下，过早放入原料或水，四川熟食培训，的结果是，口味发甜，加工出来的原不上色。过晚放原料或水，加工出来的原料上色，但是黑红色，不是枣红色，口味发苦。 ? ? ? ?培训炒完糖色要加水时，一定要加开水，否则会爆l炸，因为，锅里面有热油，突然遇冷水，就会爆l炸。 卤肉培训_培训_优卤小吃(查看)由龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店提供。卤肉培训_培训_优卤小吃(查看)是龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店（lcyljyzx.tz1288.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：李先生。 产品：优卤小吃供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
