【性状】白色或带黄色或浅灰色，或浅棕色粗至细粉。几无臭，味微甜，且稍带酸味，口感粘滑，易溶于水，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
【用途】增稠剂；胶凝剂；稳定剂；乳化剂。用于果酱、果冻的制造、蛋黄、酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。用于制药工业，对高血压.便秘等慢性病有一定疗效，并可降低血糖、血脂，减少胆固醇，解除铅中毒、同时这具有防癌、抗癌等作用，制成药用胶囊，有较好的增效性，制成果胶铋是胃病的良药。用于化妆品工业，可增强皮肤的抵抗力。防止紫外线及其它辐射。
果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯）,其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐
