凉菜特色剖析?? （1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，凉菜培训，品有余香。? （2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。? （3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。? （4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。?? （5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。?? （6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。烹制? ? ?凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。? ? ?拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。凉拌? ? ?拌，主料是用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品般均即称为拌。? ? ?拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、亚麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐，生抽。调味汁? ?1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。? ?2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。? ?3?．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
凉拌菜优点——健康吃凉拌菜? ??凉拌菜随着夏天的到来，天气炎热，重庆调凉菜培训，吃什么都没有胃口，加上出汗多，饮水也较多，冲淡了胃液，因此不少人没什么食欲.此时应多吃清淡少油腻的饭菜，凉拌菜就又成了家庭餐桌上的必不可少的一道菜.? ??凉拌菜优点多 凉拌菜就是将原料初步加工或焯水后，加入各种调味料制作的菜肴.说起凉拌菜，有不少优点. 制作凉拌菜很简单，不用油炒，避免了夏季下厨房时热锅热油的烦恼，同时也减少了菜肴的用油量，一般蔬菜类原料通过短时间用开水或凉水泡好，可减少娇嫩的维生素大量流失，重庆凉菜培训的地方，有些原料泡软即可食用，比如银耳，黄瓜等，只要清洗干净改刀后即可凉拌食用，能da限度地保存食材的营养及生物活性物质.豆制品有蔬菜“肉”的美称，凉拌食用da程度的保存营养，改善食用的口感。还有很多海洋蔬菜：海带，海白菜。? ??糖niao病患者可以多吃凉拌菜.这种方式不仅避免炒菜的高温和油烟，还能有效控制膳食油脂摄入量，凉拌的方式避免过度烹饪，还能da限度地保存蔬菜中的营养素，而且改善食欲，是糖niao病患者清凉入夏的极好选择. 夏季凉拌菜jia伴侣 【大蒜】 这是凉拌菜少不了的调味料，制作凉拌莱时用一点蒜不仅能够提香，而且是杀菌的好帮手，大蒜中的含硫化合物抗jum作用很强，抗jun谱广泛，能够预防腹泻.大蒜含的大蒜素具有抗yang化、调脂、降ya等功效，因此每天吃点蒜好处多. 重庆调凉菜培训| 燕彤卤坊培训|凉菜培训由沙坪坝区燕彤卤坊提供。重庆调凉菜培训| 燕彤卤坊培训|凉菜培训是沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：邹老师。 产品：燕彤卤坊供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
