卤水汤有的人是放清水，四川熟食技术，但是真的想做出比较好的卤菜，l好是用高汤。用土鸡骨架和猪筒子骨，加足量的清水，大火煮开，小火慢炖几个钟头。这样熬出来的汤不知道比清水香多少倍。糖色用量红炉糖色分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。比较勤快的人可以自己炒一个糖色。糖色的炒法：冰糖敲碎，不粘锅中放少许油，下冰糖碎，用中火慢炒，卤菜，慢慢融化由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，离火继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦)，再上火加热，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，再倒入热的卤水汤里，煮化开。糖色的要求是不甜、不苦、色泽金黄。卤菜. 卤鸡蛋卤鸡蛋食材：鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量做法：1、鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。2、倒入适量老抽。3、倒入一汤匙白糖。4、煮锅上炉，四川成都学卤菜技术，小火煮至鸡蛋熟。5、把煮好的鸡蛋的壳敲破。6、调入白酒，王国忠卤菜培训，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。卤水翅尖食材：鸡翅尖500g、卤水适量、食l盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量卤菜做法：1)准备一份鸡翅尖洗净备用。2)一份老卤水从冰箱中取出备用。3)将卤水放入锅中，重新加入调料：食l盐、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。4)将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中。5)电压力锅，选定鸡鸭2程序，定时15分钟，保压结束即可食用。 优卤小吃店(图)_四川熟食技术_卤菜由龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店提供。优卤小吃店(图)_四川熟食技术_卤菜是龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店（lcyljyzx.tz1288.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：李先生。 产品：优卤小吃供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
