学习卤菜技术，掌握卤菜卤制的时间非常重要。如果卤制的时间掌握不好，一方面食材不能很好的入味；二是食材卤制过烂，吃口不好；三是食材卤制不熟。所以掌握卤制的时间很重要。 ? ? ? ?卤制时间配方教学有鸡肉类卤制时间：鸡尖、鸡腿、鸡爪、鸡蛋、鸡头、中翅、鸡胗等；猪肉类卤制时间：猪脚、猪耳、猪舌、猪尾、猪舌、猪肚、猪头、猪大肠；鸭肉类卤制时间：鸭肉、鸭掌、鸭脖、鸭舌等；牛、羊、鹅、豆类等卤制时间。 如：鸡爪卤制5分钟，关火焖制35分钟；猪耳卤制30分钟，哪家卤菜培训好，关火焖制40分钟。注意：卤制时间为卤水烧开放入食材计时开始至关火中止，培训，焖制时间为关火计时至捞出食材终止。成都熟食技术培训 猪下水也叫猪下货，主要指猪内脏。包括：猪肝、猪肚、猪腰、猪大肠、猪小l肠、猪心、猪肺等，还有些地方则把除了猪躯体之外的所有东西都成为猪下水，甚至包括猪舌头。?第l一、将猪下水用清水洗净，如：猪大肠的清洗、猪肺的清洗。根据不同食材进行腌制、清洗、去污。?培训第二、把清洗处理好的猪下水冷水下锅，加热，加葱段、姜片、料酒煮制10至15分钟祛除血l腥味，捞出猪下水用清水洗净。沥干水分，待卤。?第三、根据卤味配方教学，把焯好水的猪下水，放入烧开的卤水中，进行卤制。猪舌需卤制30分钟，焖30分钟；猪尾需卤制40分钟，焖40分钟；猪肚需卤制30分钟，焖40分钟。成都熟食技术培训卤水拼盘食材：鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量成都熟食技术培训做法：1)鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；2)煮好后去壳备用；3)在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉4) 烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下；5)将豆腐煎至两面金黄色6)在鸡翅表面划上两刀， 方便入味；7)将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；8) 再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；9)大火煮开， 并捞去浮沫；10)转为小火， 加盖煮上三十分钟；11)煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；12)捞出后切片装盘。 四川凉卤培训_培训_龙城优卤(查看)由龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店提供。四川凉卤培训_培训_龙城优卤(查看)是龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店（lcyljyzx.tz1288.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：李先生。 产品：优卤小吃供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
