卤三味卤三味食材：鸡中翅250g、鹌鹑蛋2500g、鸡肉肠200g、红糖适量、果皮适量、卤水适量、酱油适量、姜适量做法：1)准备材料。2)把红糖片切碎，备用。3)把鹌鹑蛋煲熟。4)鹌鹑蛋煲熟后去壳。5)先把鸡中翅、肉肠子，加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时，中途翻拌。6)再加上鹌鹑蛋去腌制（三者腌制所需2小时左右），中途翻拌。7)腌制好了，放进锅中，加上红糖片碎。8)翻拌几下，盖上锅盖，小火卤半小时，中途翻拌。培训 红卤卤水的调制配方主要分为：高汤熬制、香料配方炒制、糖色炒制、口味调制、上色调制等。本文重点说一下红卤卤水的上色掌握。培训 红卤卤水配方之上色，炒糖色上色，水油结合法熬制糖色l，色泽达到枣红色或暗红色即可。用红曲米上色的过程中，建议初学者将红曲米装入纱布袋中，再进行对卤水上色，优点是比较容易掌握上色成都。注意：上色不能依靠老抽酱油上色，这样会导致食材发黑。培训香辣鸡脖食材：鸡脖子 1200克卤汁用料：葱 2根、姜 1块、丁香 4颗、花椒 1撮、八角 2个、干茴香 1小撮、桂皮 1块、香叶 3片、料酒 0.5杯、酱油 0.5杯、白糖 3大勺红油用料：干红辣椒 1大把、姜 1小块、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、葱 2根做法：1)把鸡脖子清理干净，斩段。2)再把姜蒜切片，葱切成段。3)再飞水后放到锅里，接着放葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，四川凉卤培训，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，熟食培训，高压锅喷气后转小火压20分钟。4)鸡脖子卤好后捞出来，备用。5)在炒锅里下油，四川卤水配方，爆香姜片蒜片葱段和花椒。6)随后加入干红辣椒，培训，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后，起锅盛盘。培训 四川凉卤培训|优卤小吃(在线咨询)|培训由龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店提供。四川凉卤培训|优卤小吃(在线咨询)|培训是龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店（lcyljyzx.tz1288.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：李先生。 产品：优卤小吃供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
