姜汁肘子肘肉酥烂，清香可口。原料猪前肘肉400克，姜汁50克，葱段5克，精盐4克，醋15克，绍酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。制法①将猪肘刮洗干净，顺骨缝划约1厘米深的刀纹，放入汤锅内，加入清水煮熟，捞出，成都凉菜培训，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉断皮不断的方块，皮贴碗面放入碗内，四川卤肉培训，加入花椒、绍酒、葱段、姜（拍松）、精盐3克和少许肘子原汤，入笼蒸2小时取出，滗去汤汁，拣去葱、姜、花椒，翻扣在盘内。②取小碗一个，放入精盐1克、味精、醋、麻油、姜汁调匀，淋在盘中肘子上即成。操作要领要求肘子达到酥烂入味、入口即化的程度，如果肘子咬不动、嚼不烂，菜肴形、色再好，也是前功尽弃。所以，在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间，以及调味料的应用。成都凉菜培训 猪下水也叫猪下货，主要指猪内脏。包括：猪肝、猪肚、猪腰、猪大肠、猪小l肠、猪心、猪肺等，还有些地方则把除了猪躯体之外的所有东西都成为猪下水，甚至包括猪舌头。第l一、将猪下水用清水洗净，四川熟食培训，如：猪大肠的清洗、猪肺的清洗。根据不同食材进行腌制、清洗、去污。培训第二、把清洗处理好的猪下水冷水下锅，加热，加葱段、姜片、料酒煮制10至15分钟祛除血l腥味，捞出猪下水用清水洗净。沥干水分，待卤。第三、根据卤味配方教学，把焯好水的猪下水，放入烧开的卤水中，进行卤制。猪舌需卤制30分钟，焖30分钟；猪尾需卤制40分钟，焖40分钟；猪肚需卤制30分钟，培训，焖40分钟。成都凉菜培训卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。成都凉菜培训 四川卤肉培训、培训、龙城优卤由龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店提供。四川卤肉培训、培训、龙城优卤是龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店（lcyljyzx.tz1288.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：李先生。 产品：优卤小吃供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
