真空滚揉机.影响不同类型的低温肉制品在生产加工时，其原料肉的初加工不同，如某些产品需分割成一定直径的肉块，而某些产品需要绞肉机绞制成一定直径的肉粒，因此应采用不同的滚揉行程才能生产出优良的产品。 真空滚揉机.目前，市场上的滚揉机类型、大小、结构以及转速等有所不同，相同大小和形状的肉块采用不同的滚揉机滚揉，秦皇岛全自动真空滚揉机，不能简单的以滚揉时间来衡量而应以滚揉行程衡量。滚揉行程太短，肉块内部肌肉还没有松弛，盐水未充分吸收，盐溶性蛋自质提取较少，导致肉块里外颜色不均匀，南宫全自动真空滚揉机，结构小一致，黏合力、保水性和切片性都差;滚揉行程太长，导致盐溶性蛋白有不同程度的变性，使肉块黏结性、保水性变差，全自动真空滚揉机，因此系统研究滚揉行程对低温肉制品的影响，标准化和规范化滚揉工艺，对稳定产量如质构、口感和保水保油性具有重要意义。
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