抹茶(Matcha)的加工――茶叶切茶由于茶叶的叶柄和叶脉部分水分大、叶绿素含量低，又残留有部分茶多酚，所以叶柄和叶脉部分都需要切除。当整个茶叶被粗切成茶粉后，就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。抹茶(Matcha)的碾磨――天然石磨碾茶平时存放在茶筒中，在需要磨成抹茶粉时才取出适量用石磨现磨，这也是决定抹茶关键的一步。选用石磨是因为石磨导热性能差，不会影响抹茶的颜色。碾磨后的抹茶粉，颗粒度一般在2～20微米，即680～6800目（颗粒在这个细度范围内，并非每一颗都能达到6800目的细度），“目数”指每平方英寸上的孔的数目，目数越大，孔径越小，抹茶甜品，粉粒就越细。（制果家）如此制作出来的抹茶，颜色翠绿，粉质细腻；味道微苦不涩，抹茶美妆，还有一股鲜味。 日本抹茶到底特别在哪里？从栽培技术、制作工艺到加工工艺，抹茶与普通绿茶到底有什么不同？抹茶仅采用“一番茶”（每年3月1日-5月31日采摘的茶叶）制作。采摘前20天，就要用稻草或竹子在茶树上搭成遮阳的棚架，避免阳光的直射，这在日本称之为“覆下茶”。遮挡阳光的目的是抑制茶氨酸（茶叶中“鲜”味的来源，有甜味）分解为茶多酚，从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷（这三种成分是茶叶苦涩味道的主要来源）的含量，使茶的苦涩味减少，鲜味增强。嫩叶采摘后，需要用蒸汽杀青，蒸青的特点在于可以1大程度地保留茶叶中的叶绿素，让抹茶呈现出翠绿的颜色。现在的绿茶大多用炒青和烘青，相比较蒸青，炒青更容易逼出茶香。蒸青后，茶叶不经过揉捻工序，直接进入烘焙炉烘干，这也是抹茶与其他绿茶的一个不同之处。接下来的工序是切茶。由于茶叶的叶柄和叶脉部分水分大、叶绿素含量低，烟台抹茶，又残留有部分茶多酚，所以叶柄和叶脉部分都需要切除。当整个茶叶被粗切成茶粉后，就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。“碾茶”平时存放在茶筒中，在需要磨成抹茶粉时才取出适量用石磨现磨，这也是决定抹茶关键的一步。选用石磨是因为石磨导热性能差，抹茶，不会影响抹茶的颜色。碾磨后的抹茶粉，颗粒度一般在2～20微米，即680～6800目（颗粒在这个细度范围内，并非每一个颗粒都能达到6800目的细度），“目数”指每平方英寸上的孔的数目，目数越大，孔径越小，粉粒就越细。如此制作出来的抹茶，颜色翠绿，粉质细腻；味道微苦不涩，还有一股鲜味。能把苦涩的绿茶改造成鲜醇的抹茶，日本人下的不只是笨功夫，只有在对抹茶的口感、滋味、香气研究得十分透彻，并且探究出背后的科学依据后，才能明白何种栽培、加工工艺能制出令人满意的茶来。反观，茶文化博大精深，茶叶的种类也远超日本，但茶在国际上并没有获得该有的影响力，这也许就跟人对茶滋味的描述，还停留在文学想象和艺术加工，更像一种“玄学”，而非“科学” 抹茶甜品_八桥甜品_烟台抹茶由上海十食吾五餐饮管理有限公司提供。“抹茶店加盟,饮品店加盟,抹茶,日式甜品”就选上海十食吾五餐饮管理有限公司（www.babingtea.com），公司位于：上海市浦东新区周市路416号4层（八桥办事机构：南京雨花区应天大街619号德盈广场1栋1320，多年来，八桥甜品坚持为客户提供的服务，联系人：孙女士。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。八桥甜品期待成为您的长期合作伙伴！ 产品：八桥甜品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
