抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶奶茶、抹茶巧克力、抹茶月饼等，这些大家一定不会陌生。抹茶让许多不吃甜点的人都打开心防，抹茶粉哪种好，更让甜点控们无法自拔。更值得一提的是，由抹茶做出来的食品，颜色清新，充满着生命力的绿色，看着就觉得很健康。咬上一口，满口都会充满着淡淡的茶香，视觉与味觉的双重享受，1难怪喜欢它的人越来越多。把抹茶用于食品，是日本人经常做的事情。日本是世界人均寿命长的之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。抹茶的原材料是碾茶，纯石磨碾磨效率是很低的，一台茶磨工作一小时生产的抹茶只有40g，但任何现代的机械粉碎技术都不能达到这样细致的程度，这也是抹茶价格昂贵的原因之一。 从栽培技术、制作工艺到加工工艺，抹茶与普通绿茶到底有什么不同？抹茶仅采用“一番茶”（每年3月1日-5月31日采摘的茶叶）制作。采摘前20天，就要用稻草或竹子在茶树上搭成遮阳的棚架，避免阳光的直射，这在日本称之为“覆下茶”。遮挡阳光的目的是抑制茶氨酸（茶叶中“鲜”味的来源，有甜味）分解为茶多酚，从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷（这三种成分是茶叶苦涩味道的主要来源）的含量，使茶的苦涩味减少，鲜味增强。嫩叶采摘后，需要用蒸汽杀青，蒸青的特点在于可以1大程度地保留茶叶中的叶绿素，让抹茶呈现出翠绿的颜色。现在的绿茶大多用炒青和烘青，相比较蒸青，炒青更容易逼出茶香。蒸青后，茶叶不经过揉捻工序，直接进入烘焙炉烘干，这也是抹茶与其他绿茶的一个不同之处。接下来的工序是切茶。由于茶叶的叶柄和叶脉部分水分大、叶绿素含量低，又残留有部分茶多酚，所以叶柄和叶脉部分都需要切除。当整个茶叶被粗切成茶粉后，就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。“碾茶”平时存放在茶筒中，在需要磨成抹茶粉时才取出适量用石磨现磨，这也是决定抹茶关键的一步。选用石磨是因为石磨导热性能差，不会影响抹茶的颜色。碾磨后的抹茶粉，颗粒度一般在2～20微米，即680～6800目（颗粒在这个细度范围内，并非每一个颗粒都能达到6800目的细度），“目数”指每平方英寸上的孔的数目，目数越大，孔径越小，粉粒就越细。如此制作出来的抹茶，颜色翠绿，粉质细腻；味道微苦不涩，还有一股鲜味。能把苦涩的绿茶改造成鲜醇的抹茶，日本人下的不只是笨功夫，只有在对抹茶的口感、滋味、香气研究得十分透彻，并且探究出背后的科学依据后，才能明白何种栽培、加工工艺能制出令人满意的茶来。反观，茶文化博大精深，茶叶的种类也远超日本，但茶在国际上并没有获得该有的影响力，这也许就跟人对茶滋味的描述，还停留在文学想象和艺术加工，更像一种“玄学”，而非“科学” 苏州抹茶粉哪种好_八桥抹茶加盟(图)由上海十食吾五餐饮管理有限公司提供。苏州抹茶粉哪种好_八桥抹茶加盟(图)是上海十食吾五餐饮管理有限公司（www.babingtea.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：孙女士。 产品：八桥甜品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
