凉菜的菜品特点 凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，黔南凉菜培训，色泽艳丽，凉菜培训哪里好，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，凉菜培训哪家好，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。（5）要注意营养，特色凉菜培训，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。现燕彤卤坊正在面向火热招商中，燕彤卤坊诚邀您的加盟，目前加盟费也很便宜，只需万元就可以技术加盟燕彤卤坊。财富的钥匙就在您的手中，燕彤卤坊特色卤菜加盟，中式快餐蕴含了传统的饮食文化。想提高收入还是自己当老板的好，社会上对卤菜熟食快餐的需求量也在日趋不断增大!燕彤卤坊特色卤菜熟食加盟，为投资者开创事业致富路。
做凉菜有哪些小窍门？ 给大家介绍一个我的，凉拌大白菜，简单却味美，也是寻常百姓家吃的多的。用做菜剩下的白菜帮用来凉拌既简单又好吃！ 白菜帮的处理方法，将白菜帮进行正确的处理，这是让凉拌白菜帮好吃的关键之一。我们要先把白菜帮洗净，然后横着切成细细的丝，横着切的作用是将较粗长的白菜纤维切断，这样的白菜丝吃起来才有好的口感。切细丝的作用当然是为了容易入味，白菜丝越细越容易入味。在切好的白菜丝里拌入适量细盐，上面放上干净的重物把白菜丝压住，这样可以把白菜丝中的水分挤出来，从而让白菜丝的口感更加脆爽。就这样压着腌制2小时，如果不着急吃也可以腌上一夜。，在准备制作凉拌白菜帮之前，再把腌出的水分倒掉就可以了。凉拌白菜帮的做法一原料：白菜帮、盐、花椒油各适量。做法：把花椒油浇入白菜丝拌匀即可，如果感觉咸味不够就再加点盐。 凉拌白菜帮的做法二 原料：白菜帮、生姜丝、葱丝、干红辣椒丝、盐各适量。 做法：起炒锅倒油烧至温热时，放葱丝、姜丝、干红辣椒丝小火炒香，再根据自己的口味放些白醋、白糖和盐等调味料。把锅里的东西翻匀后，浇在白菜丝上拌匀就可以了。 凉拌白菜帮的做法三 原料：白菜帮、香菜末、生姜末、蒜末、生抽、辣椒油各适量。 做法：把处理好的白菜丝与香菜末、生姜末和蒜末一起拌匀，再加适量生抽和辣椒油拌匀就可以了。 提醒：白菜丝是提前用盐腌过的，所以使用带咸味的调味料时一定要当心了。 特色凉菜培训、燕彤卤坊培训 、黔南凉菜培训由沙坪坝区燕彤卤坊提供。特色凉菜培训、燕彤卤坊培训 、黔南凉菜培训是沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：邹老师。 产品：燕彤卤坊供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
