重庆凉菜培训的凉菜制作注意事项 我们在制作凉菜的时候还是要讲究一定的方法的，我们的重庆凉菜培训带你看看菜品的特点： (1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。 (2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。 (3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。 (4)在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。 (5)要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，凉菜培训哪家好，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。 (6)在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。 这里需要说明的是，制作凉菜拼盘时，也要经过正常凉菜装盘时的三个步骤，凉菜培训班，即垫底、围边、盖面。 1、垫底：就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面，作为装盘的基础。 2、围边：就是用切得比较整齐的原料，将垫底碎料的边沿盖上。围边的原料要切得厚薄均匀，并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。 3、盖面：就是用质量hao、切得整齐的原料，整齐均匀地盖在垫底原料的上面，使一切拼盘显得丰满、整齐、都雅。 此外，一些凉菜拼盘制作好今后，还要根据需要浇上味汁，或者用一些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。 每一种菜的特色肯定是不一样，我们可以自己仔细的研究下，不清楚的直接联系我们。
凉菜装盘方法 （1）装盘的3个步骤：新东方凉菜作品(11张)无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第yi步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，川菜凉菜培训，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；第三步装面，把质量hao，切的整齐，排列得均匀，美观的熟料排在盘面上。 （2）装盘的6种方法：排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“火腿”，昭通凉菜培训，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。 川菜凉菜培训_燕彤卤坊_昭通凉菜培训由沙坪坝区燕彤卤坊提供。川菜凉菜培训_燕彤卤坊_昭通凉菜培训是沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：邹老师。 产品：燕彤卤坊供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
