双层杀菌锅,粽子高压蒸煮锅,卤蛋灭菌釜高温杀菌是将肉制品或其它可以高温杀菌的食品，经过包装后，放入杀菌锅内进行有控制的升温，保温和降温过程、从而达到商业无菌目的的一种工艺。FS系列杀菌锅在工艺上配管方面已具备蒸汽杀菌，热水循环式杀菌，浸泡式杀菌、热水喷淋式杀菌，四种工艺杀菌方法，用户可根据自己的产品选择不同的工艺方法，不用改动管路便可实现上述四种杀菌方法的操作。
双层杀菌锅特点：
1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌：牛肉干灭菌釜食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，粽子高压蒸煮锅喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
双层杀菌锅选择原则
1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅、电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅卤蛋灭菌釜高。
2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或马口铁，粽子高压蒸煮锅因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
5、卤蛋灭菌釜若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
