大米蛋白粉是指从大米中提取的蛋白质，经粉粹、提纯、干燥等加工后形成的粉末状物质。大米蛋白粉是稻米深加工的重要产物，根据其蛋白质含量及溶解性可分为饲料级大米蛋白粉、食用级大米蛋白粉和大米蛋白1肽。大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米蛋白的氨基酸组成合理，且氨基酸含量高，被公认为的食用蛋白。大米蛋白具有优良营养，是公认的谷类蛋白中的植物蛋白。按Osborne分类方法，大米蛋白粉公司，大米蛋白可粗分为4类:清蛋白(albumins)，可溶解于水的蛋白质，占总量2%~5%;球蛋白(globulins)，溶于0.5mol/L的NaCl溶液，占总量2%~10%;谷蛋白(glutelin)，溶于稀酸或稀碱，占总量80%以上;醇溶蛋白(prolamins)，溶于70%~80%乙醇溶液，大米蛋白粉批发价格，占总量1%~5%。
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