【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】西餐商用厨房设备维修保养 一、西餐厨房设备维修（扒炉） 扒炉是用来煎扒菜肴的厨房设备，在西厨中必不可少，厨舍记厨房工程，常放在西餐明厨中。 （一）常见故障及维修方法 燃气扒炉构造比较简单，燃气扒炉的常见故障：点不着火，回火，或者是主火工作时会灭。 1、点不着火——热电偶故障、损坏、或者是子火过小。 2、大火过虚，放炮。或者是大火不着——调整风阀即可。热电偶和风阀都在机器内部，必须把前面的挡板拆掉才能看到。 3、火焰持续燃烧不灭，可能就是燃气阀温控坏了，需要更换燃气阀（燃气阀和温控是一体的，要更换温控就必须更换燃气阀）。 （二）日常保养方法 1、每天使用完毕，要清洁炉面上的残渣、杂物，用干净的抹布擦拭干净，避免长时间残留配料和残渣； 2、定期检查燃气管道和阀门，看是否松动漏气。如果有松动和漏气情况，立即开门窗通风，并请专人维修。 二、西餐厨房设备（烤箱） 西餐常用简易烤箱和WANGNENG蒸烤箱，厨房，其中WANGNENG蒸烤箱科技含量比较高，温控精准，不易出现故障，如果出现故障需要人士维修。咱们就来说说简易烤箱吧。 （一）常见故障和维修方法 简易烤箱常出现的一般故障有：跳闸合不上，温度持续加热不停，温度上不来，设备有电源但不能启动。 1、跳闸——首先要排除是否是线路故障。如果不是，一般为电热管损坏。这种故障比较常见。 2、温度持续加热不停——一般为温控仪表损坏，或者交流接触器损坏，需要更换新配件。 3、温度上不来——首先确定电源线有无缺相，如无缺相，一般是加热管损坏，需要人员查看。 4、设备有电不启动——一般为保险保护和过热保护，手动复位就好。 ，当您平时用完，建议及时清理炉腔和烤盘等附件上，残留的菜肴汤汁和食物残渣，用干净的湿抹布擦净即可。如果有油渍不易清除，可以拿抹布蘸少许的洗涤灵擦拭，再用干净的抹布擦拭干净配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】商用厨房排烟罩的清洗方法 【导言】酒店厨房的排烟系统十分重要，关系到厨房人员的身体健康和工作心情，进而影响到菜量和酒店的运营效益。如果排烟系统出现问题，轻者会影响厨房的整体运作，重者会发生火灾。所以排烟系统问题不容忽视。 排烟罩是排烟系统的重要部分，排烟罩由罩体和罩盖组成。罩盖上端与抽油烟机相连。罩盖下端与罩体相连。排烟罩必须天天清洗，因为它与排烟问题和火灾隐患为相关。如果排烟罩长时间不清洗，油渍堵住抽油烟机，会影响排烟效果。炒菜时，油烟残留在排烟罩表面，时间久了会形成油垢。排烟罩距离明火近，厨房工程，罩上的油垢遇到明火特别容易燃烧。酒店厨房每天炒菜量大、频率高，产生油烟多，更应该及时清洗排烟罩。尤其是夏天天气热，油烟的产生会更加频繁，建议您每天清洗一次排烟罩。 排烟罩的清洗方法 排烟罩一般用火碱清洗附着在排烟罩表面的油泥。具体的清洗步骤如下： 1、把挡水板拆下，金佰特厨房设备，脱水扇拆下； 2、把较厚的油泥用铲子铲掉主管道是油泥存在的主要地方，必须清洗铲干净； 3、清洗管道拐弯位置，例如弯头、三通，必要时在弯头上方开口； 4、把挡水板运水扇放在火碱水里泡，来分解上面的油泥，泡完后用高压水枪（清水）洗净。 5、用火碱水冲洗排烟罩表面，用清水洗净即可。配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 金佰特厨房设备、厨房、金佰特商用厨具由山东金佰特商用厨具有限公司提供。金佰特厨房设备、厨房、金佰特商用厨具是山东金佰特商用厨具有限公司（www.cnjinbaite.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：曹经理。 产品：金佰特商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
