【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】 ? ??? ?商用厨房工程技术要点综合讲解 一、商用厨房工程方案设计要点: A)厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到运转的需求. B)厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水YAN罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到环保局《大气》所要求的排放标准. C)厨房通风技术应采用的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点. D)厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式. E)确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求. 二、商用厨房设计要点: (一)方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸: ①厨房设备平面布置图(确认版) ②厨房设备土建隔断图 ③厨房设备地沟图 ④厨房设备上水预留接点图 ⑤厨房设备下水预留接点图 ⑥厨房设备电力预留接点图 ⑦厨房排风、送风走向图 ⑧厨房设备天然气预留接点图 三、商用厨房工程筹建施工中注意的问题及解决措施: (一)注意的问题: 1、排/送风的问题 2、排水地沟的问题 3、厨房油烟环保处理问题 4、厨房施工各方面的配合问题配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】 ?商用厨房工程改造定制 商用厨房工程改造定制，一般以下四种情况。 1.因使用能源变更而进行必要的管道施工和相应设备需求。 2.前期筹备不足而造成的急需设备的新增。 3.设备维护不及时或使用年限过长而造成的设备更新。 4.厨房使用人数增加而对厨房进行扩容。 一、科学 1.通过调研您的项目竞争力、消费群体、菜品定位，通过科学的计算匹配您的设备需求量。 2.科学的匹配设备需求链条，设备层次寿命之间的平衡，实现物尽其用，厨具设计，杜绝生产瓶颈。 3.设备布局科学化。针对不同特色用餐需求布局设备，量身定做制定工作流规划。 二、节能 1.通过应用业界的空气预混合技术，实现空气和燃烧气的合理匹配，实现燃烧充分。 2.在燃烧器上使用了零维修磁感应防空烧。实现锅体离开，自动切断气源，大幅实现节能。 3.性的在设计阶段实现冷热分离，对热量损耗从根本考虑。 4.推荐使用电磁加热技术，厨具，稳定可靠，通过线圈感应传导实现近乎50％的节能水准。 5.部分项目通过采用蒸汽发生器，极大的减少热损耗，大幅实现节能。 6.综合应用，采用厨舍记商厨能解决方案实现高达47％的整体项目节能。 三、GAOXIAO 1.通过科学的布局流程设计，商用厨具，加入人性化的思考，在设备布局层面实现GAOXIAO。 2.根据项目的饮食特征，按照不同菜品量身定做设计加工路线，GAOXIAO流程。 3.在项目划分区域开始分析，对边边角落面积进行设备订制优化，包括跨层进行深度应用。 4.应用了厨舍记商厨提供的GAOXIAO解决方案，可以大程度减少对面积的依赖，节省宝贵面积。 5.通过应用GAOXIAO解决方案，提升运转流，减少厨房对人员依赖，节省成本。 四、餐饮厨房设计方案 餐饮业是我国发展迅速的行业。餐厅重要的是卫生环境，在整个流程当西餐厅的厨房设计是决定卫生条件的重要的因素，所以餐饮厨房设计规范被制定出来，用来规范餐饮企业的行为准则，保障饮食卫生安全。 餐饮厨房设计规范直接影响着整个餐厅的运营状况，厨舍记厨具，而且卫生BUMEN在检查审核时也是主要考虑餐厅厨房的卫生状况。所以餐饮厨房设计规范能够让餐厅厨房更加实用更加卫生安全。 餐厅厨房设计规范在干净卫生的基础上还能够起到促销的功能，特别是在西餐当中，如果将西餐厨房设计成一个与餐区相连同的场地，让顾客能够看到西餐的制作过程，不仅能够让顾客享受到西餐制作工艺的精湛，也让消费者对于餐厅的食品更加放心，从而为餐厅带来更高的人气和客户。配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 厨具设计、金佰特商用厨具、厨具由山东金佰特商用厨具有限公司提供。厨具设计、金佰特商用厨具、厨具是山东金佰特商用厨具有限公司（www.cnjinbaite.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：曹经理。 产品：金佰特商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
