【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】酒店厨房工程之如何合理布局厨房设备 一字型：把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。酒店厨房设备工程建议工作台不宜太长，否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。 L型：将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L型墙壁空间。HAO 不要将L型的一面设计过长，以免降低工作效率，厨具，这种空间运用比较普遍、经济。 U型：工作区共有两处转角，和L型的功用大致相同，空间要求较大。水槽HAO 放在U型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，厨具，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以120厘米至150厘米为准，使三角形总长、总和在有效范围内。此设计可增加更多的收藏物品空间。 走廊型：将工作区安排在两边平行线上。厨房设备工程建议在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，整体厨具，而烹调DU居一处。如有足够空间，餐桌可安排在房间尾部。 变化型：根据四种基本形态演变而成，可依空间及个人喜HAO 有所。将厨TAI独立为岛型，是一款新颖而别致的设计；在适当的地方增加了台面设计，灵活运用于早餐、调酒等。 这些布局结合实际情况操作。 1、是否具备使燃料充分燃烧（燃油灶具的高压喷射雾化装置及燃气灶具的二气JIA配比装置）的核心部件。 2、辅助配风用电功耗是否80W。 3、是否采用高效聚热保温的炉膛设计。 4、是否对点火、火力控制、配风及安QUAN保护的实施QUAN方位，可靠的电气化控制。 5、使用中产生的噪音是否规定的作业区65分贝的噪音标准。?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?配图：山东金佰特--厨舍记--厨房工程设计 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】?? ? ? ? ? ? ?商用厨房设计要求，4项要素不可少 商用厨房工程设计要求首先以烹调为向心力展开设计，厨房是将已经切割、浆腌的原料，根据零点和宴会等不同出品规格要求，将主料、配料和小料进行合理调配，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品;再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客，因此，商用厨房工程设计必须符合以下要求： 1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的色、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。 2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以 满足出品的需要。 3、抽排烟气效果要好，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，厨具图片，力求做到厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。 4、配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。 商用厨房工程设计要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及等鲜活原料经其鉴认后，大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此，商用厨房工程设计必须对鲜活原料的宰杀，需设计配置方便操作的水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。刺身原料的制作，商用厨房工程设计要求有严格的卫生和低温环境，除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ???配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 厨具|金佰特商用厨具|厨具图片由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（www.cnjinbaite.com）是从事“厨房设备,厨具,厨房配件”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：曹经理。 产品：金佰特商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
