宁妈妈卤肉培训机构的经验告诉我们卤肉培训店里的卤水的时间越长越好即成年卤水。应该妥善的保管好卤水才能保证卤水经久不坏，所以应该重视卤水的保管与存放忌用铁桶和木器而应该用土陶盛装。卤水如何保存？卤水上面有一层浮油对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此恰当处理好浮油也是管理中的一个关键。实践证明浮油多少应该适当既不能多也不能少故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油则香味容易挥发，若浮油过多则卤制的汁热不易散失冷却。所以卤肉培训中卤水在保管时应注意以下几点：1：用卤水时必须烧开把上面多余的浮油打去再把泡沫打干净用纱布过滤沉淀。2：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件才能保证卤水及卤制品的质量。3：春节温度逐渐上升因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开。4：夏天气候炎热是卤水极易变质的多发期、发泡、变酸现象频繁出现，因此每天必须将卤水烧开两次。5：虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉、八烂，东莞卤肉培训，因此卤水还是应该烧开少2至3次，放在固定的地方不动 。6：冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次放在固定的地方不动。7：卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候就必须用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡。8：经常检查卤水中的咸味并稍情调正，以免过咸过淡或者香气过重过弱。卤水要在遮光、透风、地面平整、干燥，不易碰撞的环境存放以便更好的保存。9：冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用给卤水的保管带来了方便，卤肉培训中心，具体做法是把卤水烧开用纱布滤去杂质然后再烧开，静止冷却用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。10：餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度。
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