【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】商用厨房工程施工注意事项之中型餐饮厨房工程 一、加工经营场所使用面积在150～500平方米，厨房、仓库等食品处理区面积之和与餐饮场所总面积之比应≥1∶2.2(其中切配和烹饪场所面积≥食品处理区面积50%)，烹饪场所高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度＞1.5米)。 二、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放等加工操作场所，其中粗加工、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒场所应设独立隔间，如进行凉菜配制应设置凉菜专间。各场所均设在室内。 三、各食品处理区场所与外界直接相通的门窗应设防蝇防鼠防尘设施；地面用无DU、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，地面加设有坡度的排水沟，出口加设金属格栅；粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒等场所四面墙壁应贴瓷砖1.5米以上，厨房顶上应吊顶或涂防霉涂料，厨具公司，各场所的墙面不使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料，切配等操作台面不使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料，厨具，一般应使用不锈钢台面。 四、粗加工场所内设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；餐用具洗消场所内，采用人工清洗热力消毒的，设餐用具清洗水池2个，采用化学消毒的，至少设有3个水池。配备能满足洗消需要的清洗、消毒、保洁设备设施若干；以上清洗水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷，不能使用磨石子、花岗石等水槽。 五、烹调场所内应加设机械排风及油烟过滤装置，排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属格栅或网罩。 六、凉菜间面积≥5平方米。专间入口处应设有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间；专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭；专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶，食品传递窗为开闭式，其它窗封闭；专间内配备符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调、紫外线灯、工具清洗消毒以及冷藏等设施； 七、餐饮场所内不得设置生活区，厕所不设在食品处理区内，食品处理区入口处设更衣间或员工洗手消毒设施。 以上就是商用厨房工程施工注意事项之中型餐饮厨房工程简要介绍，希望对大家有所帮助。配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】 ??商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程 ? 如今开餐馆，要想获得《餐饮服务许可证》，整体厨具，其中一个关键环节是商用厨房工程施工。根据县市场监管局现场核查情况看，除对就餐场所有特殊要求的情况外，餐厅设置和装潢基本上能符合要求，但厨房工程施工、设施设备不符合要求比较多。下面小编简要介绍商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程。 小型餐饮厨房工程施工注意事项 一、餐饮厨房跟餐厅一样，应设置在室内，其建筑须为合法建筑，不能设置在通风不畅的地下或半地下建筑内，也不能设置在外搭棚等WEI法建筑内。 二、餐饮厨房面积XIAO要有8平方米，厨具，厨房、仓库等食品处理区面积之和应占餐饮场所总面积的约1/3(切配和烹饪场所面积至少占1/2以上)，厨房高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度＞1.5米)。 三、餐饮厨房四面墙壁贴瓷砖到顶，如无砖墙，应使用铝合金隔离或在其它墙面上贴不锈钢板。需要特别提醒的是，厨房墙面不能使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料；厨房顶上应吊顶或做防霉涂料；厨房门窗既要采用易清洁、不会污染食品的材料(如铝合金、不锈钢)，又要设置防尘、防蝇、防虫、防鼠设施(如隔帘、挡鼠板等)。 四、餐饮厨房内应该有进水和通畅的排水沟或排水管道(排水管道应埋入地下)，其规模应符合粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒等需要；一般情况要设置水槽5个，其中3个分别用于清洗肉类、蔬菜类、水产品类，另外2个要安装于相对独立的地方，于清洗餐用具，水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷，不能使用磨石子、花岗石等水槽。 五、餐饮厨房内至少应有粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒保洁等加工操作区，各操作台台面材质不能使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料，一般应使用不锈钢台面；清洗消毒后的菜盘等餐用具应放入不锈钢保洁柜内，为节省空间，建议购买餐用具保洁和食品原料切配功能二合一的保洁柜式操作台。 六、餐饮厨房内烹调场所应采用机械排风及油烟过滤。 七、餐饮场所内不得设置生活区，厨房内不得设置卫生间。 八、液化SHIYOU气不能与易燃易爆物品和其它明火(如煤饼炉)在同一个厨房。 九、为了从业人员的身体健康，建议不使用煤饼炉。如确有需要，煤饼炉等活动炉应做成固定灶台。 以上就是商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程简要介绍，希望对大家有所帮助。? ? ? ? ? ???配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 厨具、金佰特商用厨具、厨具由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（www.cnjinbaite.com）是山东 滨州 ,节能设备的，多年来，公司贯彻执行科学管理、发展、诚实守信的方针，很大限度的满足客户需求。在金佰特商用厨具领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创金佰特商用厨具更加美好的未来。 产品：金佰特商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
