水果保鲜柜在运行过程会出现各种各样的异味，但是一般我们都没有好好去了解其出现异味的原因是什么，所谓异味，就是水果保鲜柜在保存水果食物过程中和外界因素的影响下，通过内外物理化学的变化，从而生产一种不正常的气味，日积累月，这种气味就会粘附于水果保鲜柜的内壁、顶棚以及其他设备和工具上。因此水果保鲜柜就出产生异味，但是根据笔者分析，一般说来产生异味的因素有以下几个方面的原因：
水果保鲜柜在未进水果或者其他食物之前就有一种异味存在。入柜前水果或者其他食物就有腐败变质现象，如变质的水果、蔬菜等。储存过容易腐烂的的水果保鲜柜，未经清洗即存水果、蔬菜或者其他食物，致使气味感染而出现变质。
水果保鲜柜通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到水果或者其他食物中导致异味产生。水果保鲜柜中温度不下降，致使水果变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转柜贮藏。不一样气味的水果或者其他食物存在一个柜内，导致水果或者其他食物串味互相感染。
防止异味产生的方法入柜冷藏的水果或者其他食物，必须经过检测，无变质无腐烂的食物方可入柜储存。柜房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。
水果或者其他食物在冷加工过程中，必须使柜室维持一定的温度，不得吧冻制水果或者其他食物进行转柜或储存。若柜房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行水果或者其他食物的加工。水果保鲜柜内不得混合储存互相感染的水果或者其他食物。
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