广式腊肠煲仔饭做法原料大米、油、腊肠、油菜、盐、色拉油、老抽、香油、白糖。做法：1、将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；2、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；3、盖上盖将米饭煮至八成熟；4、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；5、油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。关于我们：经营范围： 泉州市优麦坊餐饮管理有限公司是一家制作虾饺，水晶饺，流沙包制步骤，烧卖，鲜虾烧麦，鱼籽烧麦，香菇烧麦，酱肉包，叉烧包，玉米包，流沙包鲜奶馒头，糯米鸡，香菜饺，韭菜饺，潮州蒸粉粿，水晶包，芋头饺，紫菜卷，奶黄包核桃包，蟹肉汤包，咸水角，香煎韭菜饺，芋头糕，萝卜糕，马蹄糕，黄金糕，生煎包，凤爪牛仔骨、金钱肚，蒜香排骨的纯手工制作与批发的餐饮公司。欢迎大家来电咨询！ 港式点心中毒的豉汁蒸排骨怎么做去过粤式茶楼的人可能会对豉汁蒸排骨比较有印象。一般茶楼的早茶时段也会有蒸排骨推出。在餐馆茶楼吃的蒸排骨通常色泽很亮，口感嫩滑不柴。但很多人自己在家做的蒸排骨常常色泽暗淡，口感太过紧实、肉质也很柴。这期分享茶楼级别的嫩滑油亮版豉汁蒸排骨做法。豉汁蒸排骨。----------------------┃材料┃:排骨（300克）豆豉（1汤匙）生姜（1小块）米酒（1汤匙）鱼露（1/2茶匙）白糖（1茶匙）盐（1/4茶匙）生粉（3汤匙：1汤匙用于腌排骨、2汤匙用于排骨裹粉）食用油（1汤匙）红辣椒（1个）葱花（适量）----------------------┃步骤┃:1、处理排骨：○在购买排骨的时候请超市的人或肉摊老板帮忙砍成小段，记得说“请砍小块一点”○回家之后，清洗排骨，一定要多清洗几遍，然后放在装生肉的盘子里浸泡（30分钟到1个小时），目的是大限度泡掉血水（建议一直泡到肉色发白，这样蒸出来的排骨色泽比较白嫩好看不会黑黑的）2、准备调味料：○趁着浸泡排骨的时间空隙，准备好所有要用到的调味料：·把生姜切丝，待用。·豆豉清洗干净，沥干待用（我用的是广东阳江豆豉）·米酒、鱼露、糖、盐、生粉、食用油等全部拿出来排队等着……3、腌排骨：○排骨泡了足够时间后，捞出，沥干水分，放到一个碗里：（注意生熟肉的器皿要分开，建议平时家里准备一两个专门装生肉的大碗，南平流沙包，方便腌制生肉的时候用，处理肉类通常都要先腌才能更好地入味）○好了，现在排骨已经在碗里等着被腌，加入豆豉、姜丝、糖、盐、米酒、鱼露、生粉，充分拌匀，腌制至少30分钟（也可以腌1小时，口感更佳。但不要超过。1小时足矣，腌太久排骨肉质失去弹性影响口感）○腌制时间到，把排骨全部夹出来，放到另一个碗里（注意只是夹出排骨，姜丝和豆豉留下）：○然后加入生粉（2汤匙），拌匀，让每块排骨表面都裹上一层薄薄的生粉（作用是能锁住肉汁，同时裹粉后蒸出来排骨口感滑嫩）：○准备一个碟子，把之前腌排骨的姜丝夹出，放到碟子底部（豆豉可以舍弃也可以不），然后在上面铺上排骨（排骨尽量平铺在碟子上，不要重叠）。然后在排骨表面均匀淋上薄薄的一层食用油（作用是隔离水分，又可以让排骨色泽油亮），再放上一些切碎的红辣椒（不吃辣可省略）：4、蒸排骨：要先烧开水了。在排骨腌好之后、裹粉之前，流沙包那里买，可以插入烧水环节，附近流沙包店，先烧水，然后趁水烧开之前继续给排骨裹粉。等裹好粉之后，水也烧开了（总之下厨要做好时间管理和分配，不必等某一个步骤完成了再进行下一步，有些事情可以同步进行，能大大提）。水烧开后，把装着排骨的碟子放到蒸架上，加盖，中火蒸15分钟就好了。（蒸排骨可以用一般家庭用的中式炒锅加上蒸架和锅盖、也可以用电饭锅来蒸）出锅前洒葱花，一盘色味双全的豉汁蒸排骨就做好了。按照这个方法蒸出来的排骨口感滑嫩不柴、色泽也很光亮：白色的可不是肥肉哦，是裹的生粉，蒸熟之后变得晶莹剔透，让排骨口感嫩滑，色泽好看。 附近流沙包店|优麦坊(在线咨询)|南平流沙包由泉州市优麦坊餐饮管理有限公司提供。“港式茶餐厅加盟及全品类手工港式点心的生产,批发,和配送！”就选泉州市优麦坊餐饮管理有限公司（www.qzymf.com），公司位于：福建省泉州市鲤城区江滨路滨江花园城B组团1号楼，多年来，优麦坊坚持为客户提供的服务，联系人：李女士。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。优麦坊期待成为您的长期合作伙伴！ 产品：优麦坊供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
