和面时加水的比例要严格控制，一斤面掺二两水，不能有差错;加工出来的毛坯至少要碾压三次;，按照不同需求，面条切出来的宽窄厚薄也有讲究。郭宽洪说，他家自制的面条比一般的细面略宽，宽约10毫米，“这样的面条口感好，而且更容易吸收作料的味道”。除了少数自制面条的面庄，重庆大多数小面馆的面条是定制的，老板们选择面条有什么诀窍呢?“鲜小面”面条要被选中，麻辣小面招商，要经过两重考验：先将面条丢进水里，能浮在水面上的，“初试”才算合格。接下来煮两碗面，弟一碗马上就尝，第二碗放上半小时再尝，只有两次吃起来都有嚼头的面条，才算通过“复试”，允许下锅。
开面馆历史以来都是人们创业的首先选择，近年来各地开面馆的火爆程度不亚于“很强台风。”尤其是央视纪录片“金婆婆重庆小面”播出后，一股开重庆小面面馆浪潮席卷，波及全世界。东北流行投资开重庆小面馆；餐饮店改行做重庆小面；打工仔辞工开小面馆；大学生、研究生放弃高薪学重庆小面觉技当老板，各路人马对重庆小面为时尚，高热不减，甚至有人将重庆小面超墙八碗香果面掌握后开到了国外。 山东金婆婆重庆小面培训、金婆婆餐饮(商家)由河南金婆婆餐饮有限公司提供。行路致远，砥砺前行。河南金婆婆餐饮有限公司（www.jinyuanjupopo.com）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为宾馆、餐饮较具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功! 产品：金婆婆餐饮供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
