1、浆液在一定温度下，蛋白质发生变性：其分子空间结构发生变化，内部 疏水性基团转移到分子的外部。2、浆液表面水分子不断蒸发，表层蛋白质浓度不断增大，蛋白质分子之间 互相碰撞。3、碰撞过程中，蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用力下发生 聚合，腐竹一斤价格，形成稳定的空间网状结构。4、表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合，哪里的腐竹好，从而形成大豆蛋白质．脂类薄膜，薄膜内还可包含多糖等其它成分，终达到一定厚度挑起即成腐竹。在膜成形的过程中，蛋白质的外露以及蛋白质分子的碰撞的聚合成功率就会形成一种空间的网状结构的性质，附近哪里有批发腐竹的，这样会受到很多因素的影响，所以很多学者研究也是针对这样的情况做了很深的研究和探讨。
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