“重庆小面的特色，在很大程度上是由重庆特殊的文化和地里气候造就的。”重庆饮食行业协会秘书长张正雄表示，重庆小面的含碱量十分讲究。这和重庆的气候有关，重庆闷热的夏天有利于面团发酵，但同时也会产生大量的酸，所以需要加一定比例的碱来中和，但要严格控制在一定范围内，不能多加。重庆小面，反过来也影响着重庆人的生活。
和面时加水的比例要严格控制，一斤面掺二两水，不能有差错;加工出来的毛坯至少要碾压三次;，按照不同需求，面条切出来的宽窄厚薄也有讲究。郭宽洪说，他家自制的面条比一般的细面略宽，宽约10毫米，“这样的面条口感好，而且更容易吸收作料的味道”。除了少数自制面条的面庄，重庆大多数小面馆的面条是定制的，老板们选择面条有什么诀窍呢?“鲜小面”面条要被选中，金婆婆麻辣小面加盟，要经过两重考验：先将面条丢进水里，能浮在水面上的，“初试”才算合格。接下来煮两碗面，弟一碗马上就尝，第二碗放上半小时再尝，只有两次吃起来都有嚼头的面条，才算通过“复试”，允许下锅。 正宗重庆小面培训|金婆婆餐饮(图)由河南金婆婆餐饮有限公司提供。河南金婆婆餐饮有限公司（www.jinyuanjupopo.com）是从事“重庆小面加盟,麻辣小面加盟,正宗重庆小面加盟,小面招商加盟”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：田先生。 产品：金婆婆餐饮供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
