【山东金佰特-厨舍记事业部】 ?大型厨房设计应该怎么做厨房不同于酒店厨房，它的设计规划要求更复杂，设备功能需要更强大。而且它的功能间也有很多不同，那么厨房如何设计才能保证其持续稳定，GAOXIAO的为餐饮企业提供食品服务呢。咱们一起来了解一下吧。一、功能间要严格分区? ?1、对各个区域进行严格的温度分区，因为每种食材对温度把控都是不同的，因此需要对菜品进行区域分区。? ?2、洁净区与污染区严格区分，这是处理食品安全的基本问题。? ?3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开。二、平面布局要合理? ?1、应符合产品加工工艺，使REN流、物流、气流、废弃物流顺畅；? ?2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；? ?3、操作人员直接到达各自的操作区域，金佰特厨房设备，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；? ?4、避免污染物和非污染物的动线交叉；? ?5、避免生、熟品之间的相互交叉；? ?6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；? ?8、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备厨房的设计要考虑食品生产工艺的合理性，严格按照节能的原则，厨房电器，在设计上考虑长远规划，分步实施。只有这样的设计才能够更智能，更QUANMIAN的满足餐饮行业的需求，以上厨房的设计就介绍到这里。?? ? ? ? ? ??厨舍记---好厨房 耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1. 厨房设备配套上水施工图纸2. 厨房设备配套排污施工图纸3. 厨房配套平面隔断施工图纸4. 厨房设备配套电路施工图纸5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】??商用厨房里餐具洗消量和速度 ? ? ??商用厨房里餐具洗消量与人员、设备和空间配置密切相关，也与餐具存储空间密切相关。一个员工集精力完成餐具洗消工作，在一个小时中能洗多少件，一套洗碗设备一个餐段可以清洗多少件，都是值得探讨的问题。这对于组建较大的餐馆、食堂都是具有参照意义的。? ? ? 由于餐具、工具、器皿种类较多，餐具洗消要求不尽相同，洗消间的职责分工区别较大，所以量化洗消量难度就比较大。在德国曾开展过一项有趣的洗碗调查，厨房，对来自7个的75人进行了测试。每个应试者需洗刷140个盘子和杯子，要求他们必须在两小时之内洗净烘干，否则上面的脏物就会因凝固而更加难洗。结果显示，英国人和爱尔兰人的洗刷速度快，只用用了一小时的时间，耗水量为43升。扣除集中烘干时间间15分钟，平均19秒洗涤一件餐具。由于应试者不是洗碗工，洗碗速度只能做参考。如何计算餐具洗消量和速度? ? ? 的洗碗动作的关键在于刮去残渣油污、浸泡除油、用百洁布洗遍餐具的各个面。按每件8~10秒计算，一个员工每小时可以洗涤360~450件。如果有两个员工交替配合，一个员工只负责过两遍清水，码齐沥水，则可以提高速度，可按每件5秒计算，每小时可以洗涤700~800件。每个餐段按3小时计算，其他时间用来消毒和完成的清理工作，一套洗碗设备一个餐段可以清洗约2000件餐具。用药物清洗餐具需要计算药物浸泡时间，容易造成餐具堆积，多用于塑料餐具消毒。用消毒设备消毒，可以与洗涤同时进行，不占用洗涤时间。西餐馆每位就餐人员需要10~16件餐具，集体食堂每人需要1个快餐盘、1个碗，这样就可以计算大致的餐具洗消量了。? ? ? 不锈钢快餐盘面积大，凹槽多，正反面都要擦洗，商用厨房，所以比一般碗碟用时要多，单人清洗需要10~15秒，两个员工交替配合可按每件8~12秒计算。实际运作情况要复杂一些，勺、筷、器皿等并没有考虑在内，上述说明仅是提供一种分析思路，供参考。? ? ? ? ? ??厨舍记---好厨房 耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1. 厨房设备配套上水施工图纸2. 厨房设备配套排污施工图纸3. 厨房配套平面隔断施工图纸4. 厨房设备配套电路施工图纸5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计 厨房电器、厨舍记商用厨房厨具、厨房由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（www.cnjinbaite.com）为客户提供“厨房设备,厨具,厨房配件”等业务，公司拥有“金佰特,埃科菲,御典,佰菲,快厨,绿云”等。专注于节能设备等行业，在山东 滨州 有较高度。欢迎来电垂询，联系人：曹经理。 产品：厨舍记商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
