小龙虾小龙虾上浆保护 上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能l大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。? 1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清（一般炒一盘菜的用量）、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象（并非油温低的缘故）。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。? 2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。? 3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。? 4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。 小龙虾小龙虾教您虾仁怎么做，如何做虾仁? 将虾肉600克（1斤）放入容器，今日小龙虾价格，加食粉1.88克（5分）、味精3.75克（1钱）、食l盐3克（8分）、蛋白1只、生粉7.5克（2钱），用手捞匀，30分钟后，麻辣小龙虾，加清油37.5克（1两）封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。?虾仁附方 方法一： 将搌干水分的鲜虾仁600克（1斤）放入容器内，加入食粉11.25克（3分）、味精4.5克（1钱2分）、精盐3.75克（1钱）、蛋白15克（4钱）、生粉3.75克（1钱），一起用手捞匀，30分钟后，加清油37.5克（1两）封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。? 方法二： 将搌干水分的鲜虾仁600克放入容器内，加入鸡蛋清2只、精盐5克，用竹筷朝一个方向搅上劲，下入味精5克、湿淀粉50克搅匀，放置2-3小时，待虾仁涨起，加入清油25克封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。小龙虾小龙虾客户须知：? ? ?小龙虾价格随季节而变化！价格波动比较频繁，阿里标价仅为参考，具体以实时报价为准!请电话联系询价！不接受不询价直接付款的订单！湖北潜江小龙虾养殖场一手虾源，肉质好，价格让您满意！联系电话见图片，欢迎来场视察！ ?? ? ?小龙虾运输途中可能会出现少量死亡的情况，超过正常死亡率的我们包赔！需求长期合作客户! 专线运输可达，速度快，保证虾的成活率！产地：湖北潜江规格： 345钱，江苏小龙虾，456钱，678钱，8910钱，须臾小龙虾，一两以上24小时送达范围：大部分地区 其他可配送地区： 少部分地区需要中转发货地：湖北潜江供货能力：龙虾十五年，经验足，人脉广 江苏小龙虾、须臾小龙虾、柳伍水产(商家)由潜江市柳伍水产食品有限公司提供。江苏小龙虾、须臾小龙虾、柳伍水产(商家)是潜江市柳伍水产食品有限公司（hblwsp.1688.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：张小姐。 产品：柳伍水产供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
