制作卤菜的关键：一是香料的种类和比例。二是所加入的调味品，江苏卤菜技术培训，除了基础的咸鲜味调料外，还有可能加糖色、红曲米、酱油、黄豆酱、生抽、老抽、干辣椒或大量的油脂，从而卤制出不同风味的卤菜。三是要掌握卤制的火候，不过这需要根据原料的质地去决定。从卤菜的制作方法和制作要领来看，我们发现卤菜味道的好坏，主要取决于卤水的质量和味道，这也是很多餐馆不惜重金也要买到一锅卤水配方的原因。其实，卤菜技术培训费用，一锅好卤水固然重要，卤菜技术培训课程，但卤菜的后续加工也同样重要，因为卤菜的后续加工，既能给味道的卤菜锦上添花，又可掩盖味道稍差卤菜的某些缺陷。 熟食制品加工销售操作规范? ?一、应建立健全食品安全管理制度和组织，相关制度、证照应在加工销售场所公开。? ?二、从业人员应当符合以下要求: 从业人员必须持有效的健康证明; 从事加工销售岗位操作时应当穿戴清洁的浅色工作衣帽；保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物; 接触熟食卤味时须先洗手、消毒，销售熟食卤味时，应更衣并戴防口水的口罩。? ?三、功能间布局和流程? ?食品生产经营场所内各功能间布局及流程应能满足加工工艺和食品安全要求，应按配料、原料、半成品、成品区顺序予以布局，有条件的设置相对独立的间。加工销售场所的墙壁和隔墙须贴瓷砖到顶; 地面应使用防水、防滑、方便冲洗、耐腐蚀地砖铺设; 天花板需要采用具备防水功能且易清洗的材料进行吊顶; 各场所均设在室内。? ?四、加工熟食卤味制品应当符合下列要求? ?1.加工流程应从原料到成品，从污物区向清洁区布置，场地应易于清洗消毒，避免交叉污染。? ?2.熟食的白胚禁止用水冲淋或浸泡冷却。? ?3.熟食应烧熟煮透，卤菜技术培训公司，并在具有防尘防蝇设施的熟食间内冷却、改刀。? ?4.接触熟食的容器和工具使用前应严格消毒，有明显标志，做到生熟严格分开，用后清洗消毒，妥善保管。 卤菜技术培训课程、卤之鲜熟食店、江苏卤菜技术培训由锡山区锡北镇卤之鲜熟食店提供。卤菜技术培训课程、卤之鲜熟食店、江苏卤菜技术培训是锡山区锡北镇卤之鲜熟食店（user.tz1288.com/Company/Information）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：肖经理。 产品：卤之鲜熟食店供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
