卤菜卖不完的处理方法1.剩货必须回卤（以保证不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子）。2.剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水（捞多少卤水根据剩货的多少而定）3.把卤水大火烧开（似开非开时捞出血沫），待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘（夏天未冷却装盘，6小时后容易开始变味、发酸）。4.晚上，把剩货用冰水泡一夜，作用是发涨，不但不掉称反而涨称，而且颜色也不黑了。10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进。第二天早上再按以上方法回卤即可。5.回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。 先将卤水表层的浮油撇出去，再把卤水倒掉一半，宜兴卤菜做法培训，滤干净残渣；卤水烧开后补齐一半的水，加入高度酒烧开一个小时，在烧的过程中会有很多泡沫，要及时用汤勺撇掉；如果发现卤水有异样，但还没有变酸，可以按以下方法进行挽救：1、先将卤水表层的浮油撇出去，再把卤水倒掉一半，滤干净残渣；2、卤水烧开后补齐一半的水，加入高度酒烧开一个小时，在烧的过程中会有很多泡沫，卤菜做法培训费用，要及时用汤勺撇掉；3、卤水烧开后，要维持原来的水量，不足及时加水，；4、加入洋葱500克，小葱1000克，生姜500克，黄酒500克，煮制三十分钟后，将这些佐料捞出；5、加入新的卤料包和辅料，卤菜做法培训在哪学，调制卤水的味道，好的卤菜做法培训，再熬制二十分钟就又变回老卤了。注：已经发酸变质的卤水是不能再使用的，只有舍弃了，否则会对人体造成损害。 卤菜做法培训费用、卤之鲜熟食店(在线咨询)、宜兴卤菜做法培训由锡山区锡北镇卤之鲜熟食店提供。卤菜做法培训费用、卤之鲜熟食店(在线咨询)、宜兴卤菜做法培训是锡山区锡北镇卤之鲜熟食店（user.tz1288.com/Company/Information）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：肖经理。 产品：卤之鲜熟食店供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
