首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜; 第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅的高汤，大骨头尽量是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里 第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤菜做法培训学校，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。 第四是掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，好的卤菜做法培训，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益; 是保养卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从第Di一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，卤菜做法培训在哪学，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污，更要定期补香、去腥、调油、调汤，还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。 以上五个步骤是环环相扣的，每一个步骤都是上一个步骤的承接，每一个步骤都很重要，想要卤制出真正的好卤菜就必须把每一个步骤都做好，否则想要卤菜根本就是无稽之谈。如果能够把上述的几个步骤做好，那么你就可以算是入门了。你卤制的卤菜，卤味醇厚，回味悠长，口感佳，食后口齿余香。 一、对本市消费和口味情况做调查 选择加入熟食店连锁加盟项目之前，有必要对本地的消费状况和口味进行调查。这对于投资者熟悉本地消费模式以及顺利经营加盟店至关重要。根据调查了解有关消费者的口味特点，以及消费习惯可以制定合适的经营计划和经营模式，南长区卤菜做法培训，有利于长远的发展。 第二、选择正规的加盟 的熟食店连锁加盟拥有一级的服务体系和的技术支持，他们严格的标准和要求可以保证食品的安全，并且更为消费者信任而赢得更多人的青睐和喜爱，在市场上也更具有竞争力。同时完善的服务体系也为投资者多提供了一层保障，保证营业的顺利进行。 第三、实地考察加盟总部情况 如果只是根据网上的资料进行评估该公司的实际情况则过于片面，毕竟网上的信息多多少少都会有偏差，所以一定要实地去公司进行考察，了解相关的情况。检查他们持有的资质和证照是不是，以及观察公司培训的环境。弄清楚相关的各种政策以及需要交纳的费用。 卤菜做法培训在哪学|卤之鲜熟食店(推荐商家)由锡山区锡北镇卤之鲜熟食店提供。卤菜做法培训在哪学|卤之鲜熟食店(推荐商家)是锡山区锡北镇卤之鲜熟食店（user.tz1288.com/Company/Information）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：肖经理。 产品：卤之鲜熟食店供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
