卤菜培训教你判断卤菜是否变质1、气味卤菜变质的初期，用鼻轻嗅可闻到一股淡淡的“酸味“。能够闻出酸味时即表示已经不能食用。而到了中后期，变质后的菜品会发出刺鼻的臭味或腐烂味道。还未腐坏的菜品气味应和购买时保持一致。2、品相颜色能够使用的卤菜颜色一般较为鲜艳切勿其他任何霉变时所产生的“白毛“或其他生成的杂质。反之，当卤菜中出现霉变物或蔬菜腐烂变软的时，则说明该菜品已经不能食用。3、味道在购买后，即可用筷子沾取少量汤汁放入口中，如出现酸味或其他刺激性味道则应立刻吐出并进行漱口。尚未变质的卤菜味道和购买时无异。 卤水在保管时应注意以下几点1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。3.春节温度逐渐上升，卤菜培训中心推荐，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，卤菜培训中心费用，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)。5.虽然秋季温度逐渐下，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤菜培训中心在哪学，卤水还是应该烧开少2至3次，放在固定的地方不动。6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，江阴卤菜培训中心，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。 卤菜培训中心在哪学_江阴卤菜培训中心_无锡卤之鲜熟食店由锡山区锡北镇卤之鲜熟食店提供。卤菜培训中心在哪学_江阴卤菜培训中心_无锡卤之鲜熟食店是锡山区锡北镇卤之鲜熟食店（user.tz1288.com/Company/Information）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：肖经理。 产品：卤之鲜熟食店供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
