拌凉菜的刀工处理。拌菜的材料，根据成菜的质量要求，有的是加热前做刀工处理，有的是加热后做刀工处理。其形状多是丝、片、条、块等，或剞成各种花刀。为了使成菜形状美观和口感良好，应掌握以下原则：1、要根据材料的特点进行刀工处理。如质硬的土豆和质嫩的豆腐，同样是切丝，后者就应粗于前者；又如质韧的熟猪耳和易碎的熟牛肉，同样是切片，后者就应厚于前者。2、不论是何种形状，均要做到粗细均匀，长短一致，无锡卤菜培训中心，互不粘连，大小相宜且规格相同。 有剩货怎么处理能减少损失? ?很多人都想开一家卤味点，卤菜培训中心哪家好，但是每天都会有或多或少的剩货，不可能卖的一点不剩，把剩货全部倒掉，这不太现实。那么怎样才能让剩货回卤后，不变色、不变味、不掉称、颜色与当天的一样鲜亮?下面为您解密。1、剩货必须回卤。2、剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水=，加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克，卤菜培训中心推荐，卤料包2两，卤菜培训中心在哪学，加自来水的作用是：不咸、颜色不黑。加2两卤料的作用是：卤味不变淡。3、把卤水大火烧开，待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘。4、回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。 锡北镇卤之鲜熟食店|卤菜培训中心哪家好|无锡卤菜培训中心由锡山区锡北镇卤之鲜熟食店提供。锡北镇卤之鲜熟食店|卤菜培训中心哪家好|无锡卤菜培训中心是锡山区锡北镇卤之鲜熟食店（user.tz1288.com/Company/Information）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：肖经理。 产品：卤之鲜熟食店供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
