现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的，可以直接向他们买，也可以买新鲜的猪肠，但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下，但是比较麻烦，如果不熟练的话，很可能将肠衣弄破，延边台湾烤肠，就前功尽弃了。学会了腊梅香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴;
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