火腿是有分级的，分，一级，二级，三级。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。签是竹子做的，台湾烤肠哪家好，像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，台湾烤肠价格，三签都要有很好的香味。一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但三签中的任何一签都不能有异味。二级腿的要求：不能有异味。
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