凉皮做法3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，扬州凉皮制作方法，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。4、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的'老面'，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。5、煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用 凉皮套餐1.和面，揉面，所以面一定要好，我们新疆那里一般用75面或者80面。2.洗凉皮，一个大盆，放块板子，用纱布（手艺熟练的不用也可以）包住面团，浇水，用力揉，作用是将面粉中的淀粉通过洗刷和挤压分离出来，所以盆里很快就是富含淀粉的浆水了。至于纱布里剩下的，同学们，那就是面筋了。3.晾浆水，将洗完的浆水静置两小时左右，让淀粉沉淀一下，倾斜面盆，将上层比较稀的部分倒出去，提高浆水浓度。4.蒸凉皮，烧一锅开水，将浆水放入凉皮蒸锅（一个类似平底锅的铁皮锅），放在开水锅上大约蒸几分钟，拿出来，放进凉皮箩，上面要抹一层菜油，防止凉皮粘连。5.下一锅，继续蒸，蒸一下面筋。6.调汁水，就是调味的作料哈，有大蒜水，花椒水，茴香水，大料水，香油，凉皮，辣椒油，酱油，醋，扬州凉皮怎么做，草果粉，葱花，香菜，扬州凉皮一份的价格，花生碎，芝麻酱，想吃什么可以自己选。这个每家馆子有不同。冬天可以用热汤。后面嘛，就是刀工了，宽有宽的好吃，细有细的味道，就像兰州牛肉面一样。凉皮做法4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 扬州凉皮制作方法、周氏食品(在线咨询)、凉皮由仪征市周氏食品有限公司提供。扬州凉皮制作方法、周氏食品(在线咨询)、凉皮是仪征市周氏食品有限公司（www.yzzssp.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：周先生。 产品：周氏食品供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
