火锅汤料即锅中的底汤，用得多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫口腔。
火锅注意事项牛肝：牛肝忌与鱼一同食用；不宜与维生素C等药物同食。火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，大丰收火锅培训中心，以免发生食物中*。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫*口腔和食道的黏膜。 漯河大丰收火锅培训学校,美食365小吃培训(图)由新乡市高新区香满堂餐饮技术推广中心提供。“小吃培训,早晚餐培训,特色小吃培训,面食培训,炒菜培训”就选新乡市高新区香满堂餐饮技术推广中心（www.xxmeishi365.com），公司位于：河南省新乡市新飞大道新乡市餐饮技术培训中心，多年来，美食365小吃培训坚持为客户提供好的服务，联系人：戚老师。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。美食365小吃培训期待成为您的长期合作伙伴！同时本公司（www.xxms365.com）还是从事油炸培训，油炸培训学校，油炸小吃培训的服务商，欢迎来电咨询。 产品：美食365小吃培训供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
