小吃从业者的核心资产通常是一辆千元左右的小吃车，不能冷藏食材，也没有足够大的空间储存和加工食材，因此，食材保鲜时间和出菜速度就足以淘汰掉大部分食物品种。此外，摊主还要考虑制作难度、利润空间和市场接受度等问题，顺带考虑的，才是小吃的味道。除味道外，这些限制条件都与小吃品种的工业化程度相关。烤肠生产的各个环节，都凭借着半成品食材(香肠)、调料(酱料)、终端设备(烤肠机)的出现，沈阳台湾烤肠，而有效地控制住了小吃经营者的时间和经济成本，从而容易得到摊主们的青睐。
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