气调保鲜包装卤菜（熟食）时，其保鲜气体混合比例为：氮气（N2）64%～66%，烤鸭锁鲜真空包装机价格，二氧化碳（CO2）34%～36%，气体置换率≥98%。由于很多微生物的生长繁殖需要O2，因此降低含氧量可减缓菌的繁殖速度。实验表明，合理的N2和CO2的混合气体在食品表面形成具有广谱抑菌及保色保味之保护层，烤鸭锁鲜真空包装机，且在低氧环境下，使卤菜得到保鲜。所以当气体混合精度误差率及置换率无法达到指标时，烤鸭锁鲜真空包装机销售，其抑菌保鲜作用基本无效。
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