超声波切刀是利用超声波能量进行切割加工的一类设备，它的特点是切割不用刃口。
超声波切刀的原理，它是通过超声波的能量，将被切割材料的局部加热熔化，从而达到切割材料的目的。所以超声波切割不需要锋利的刃口，也不需要很大的压力，不会造成被切割材料的的崩边、破损。同时，由于切割刀在做超声波振动，摩擦阻力特别小，被切割材料不易粘在刀片上。这对粘性和弹性材料、冰冻材料，如食品，橡胶材料，不便加压力的物体等，特别有效。
超声波切割还有一个很大的优点，就是它在切割的同时在切割部位有熔合作用，切割部位被完美地封边了，不会造成纺织材料飞边。
超声波切刀的用途还可以扩展，如挖孔，铲挖，刮漆，雕刻等。
类似于常规切割所需要的切刀和砧板，超声波切刀有两种基本结构。根据超声波施加位置的不同，分成超声波切刀式切刀和超声波砧板式切刀。
