香肠是将新鲜猪肉切成块后加入酱油、老抽油、白糖等配料制成馅,灌入肠衣,经风干或晒干而制成的一种风味食品。香肠经过较长时间的日晒和晾挂过程,在适当的温度和湿度下,由于微生物和酶的作用,可使香肠中的蛋白质发生分解和分化,促使香肠产生一种的鲜美风味。香肠营养成分的含量取决于所用肥瘦肉比例,一般用3份肥肉、7份瘦肉灌制成的香肠,每100克中含蛋白质24克、脂肪40克、糖类6克以及矿物质等。
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