白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序，下面我们与正兴旺一起来了解一下前两个步骤吧。原料处理白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、翻料、入缸或入窖发酵等。 制曲酒曲多以含淀粉的谷类(包括大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、细1菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种。曲是提供酿酒用各种酶的载体，是酒质的影响非常大，故有曲是酒之母之说。 白酒在唐朝又称为烧酒，历代诗句中常出现烧酒，苏州散白酒，白香山有诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”；雍陶亦有诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，可见当时的四川已生产烧酒，下面就由正兴旺来简单讲一讲吧。古诗中又常出现白酒，例如李白的“白酒新熟山中归”；白居易的“黄鸡与白酒”，说明唐朝的白酒就是烧酒，亦名烧春。研究白酒的起源，必先以蒸馏器为佐证。方心芳先生认为宋朝已有蒸馏器（《自然科学史》6卷2期，1987年），但他在1934年时曾说我国唐代即有蒸馏酒（《黄海化学工业研究社调查报告》第7号）。1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜质蒸馏器，其制作年代迟不超过1161年的金世宗时期（南宋孝宗时），认为可信无疑。据西方在10或11世纪发现蒸馏法以后，就可能由发酵的饮料中得到较早的乙醇（酒精）。但在16世纪以来，由谷物原料直接制备乙醇，其酒精和水的类似饮料产品，就被广泛应用。白酒的历史久远，散白酒生产，关于白酒的文化也是有着很悠久的历史的，自古以来人们就对白酒有着的钟情，诗人李白更是以酒为乐，饮酒作诗，下面就由正兴旺来简单讲一讲白酒的相关历史吧。古代的君臣帝王也是以好酒设宴以款待大臣和改选归来的站士。好酒总是人们所热爱的，那么好酒的就如同好马一般，需要伯乐的赏识，所以品尝酒的好坏就很重要了。怎么品尝白酒也有着其中的文化内涵。品尝白酒，其实是在品尝白酒文化，判断白酒质量的好坏主要主要从它的色、香、味、格四个部分来区分。凑近瓶口，可以闻到酒的香味不呛鼻没有异味，喝起来口感好，感觉香甜不辣喉的酒基本可以称为好酒。具体的来说就是：弟一.先观看酒的颜色，散白酒多少钱，一般好就都是清澈见底，没有杂质的。 第二.闻一下它的香气，香气扑鼻没有刺鼻的感觉 第三.尝尝它的味道，感觉那么呛口辣喉。 第四.根据以上这些分辨它的风格。 产品：正兴旺供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
