无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，台湾烤肠生产，连骨头都变得软绵绵的。当代生活中，工业污染对人体影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。好的方法是用微波炉烧肉。咸肉含硝，油炸油煎后，会产生物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透。同时，烧制咸熏食物时加些米醋，因为醋有分解盐的作用，而且能杀菌。
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