夹层锅加工火锅底料牛肉夹层锅川菜居我国一大菜系，川式火锅较北方的涮锅相比，也有着独树一帜的区别。北方火锅涮锅汤中无味，要把原料煮熟蘸调料食用，味源来自调料;川式火锅的调料尽在汤中，原料熟后便可直接食用，再无须蘸食，使其原汁原味。本节所述，即是以川式火锅麻辣为主的“毛肚火锅”的基础，调配而成的，可直接倒入锅中，味已尽在其中，食用者无须再调味的一种火锅调料，故称其为火锅底料。【主要设备】夹层锅，减压浓缩锅，绞肉机，灌装机，封口机等。夹层锅【配方】浓缩肉汁郫县辣酱 豆豉 砂糖料酒 盐味精 红辣椒 植物油50kg(40°Bx) 2.5kg 1kg0.4kg 0.15kg 1.5kg 0.15kg 0.5kg 1.5kg牛油分成小袋单独配制【操作要点】牛肉夹层锅（1）浓缩汁的制备此类调料的关键是肉类浓缩汁的提取，因其味之所在，鲜香程度，取决于此。选择的肉应为次肉，可大大降低成本。①提取： 牛肉、鸡肉各半，大孔径绞肉机绞碎，按水：肉=1：1的比例，加入姜、葱及花椒适量，煮1.5h。然后，牛肉夹层锅报价，过滤取滤液，静置后，使表面油与汁液分离，滤渣准备第二次提取用。②第二次提取： 将一次过滤的滤渣按同样的方法，加水，按渣：水=1：1.5的比例提取，牛肉夹层锅厂家，操作同前，牛肉夹层锅型号，提取时间为1h。过滤后滤渣弃之。③合并二次滤液，测折光，真空浓缩，至40°Bx时，停止浓缩，即制得浓缩肉汁。（2）辣椒油制备此类火锅以麻辣为主，故辣椒油要辣，并保持有辣椒片。干红辣椒粉碎后，放入热油中，即可得到鲜香的辣椒油。（3）均质为使物料均匀一致，混合良好，避免分层，需进行均质处理。（4）杀菌此类产品应在灌装后杀菌，牛肉夹层锅，杀菌锅杀菌温度121℃，时间10min。其他操作同前述。【质量标准】成品色泽鲜红，有浓郁的鲜辣气味和肉香味。允许有分层现象。杀菌锅 海带蒸煮锅牛肉夹层锅 夹层锅又称之牛肉夹层锅为蒸煮锅，分为固定立式夹层锅、可倾式夹层锅、搅拌式夹层锅。使用于饭店、食堂、学校等大型场所蒸煮来用，牛肉夹层锅使用范围广泛、操作方便、简单、实用性很强，根据不同的产品选择不同的类型、及不同的材质。500L夹层锅内直径为1100mm，内容积为500L.诸城市丰昌机械有限公司是批准压力容器生产企业，具有压力容器制造资质，主要从事杀菌设备、蒸煮设备及食品机械的加工制造，是国内外食品加工业灭菌设备的超前供应商。诸城市丰昌机械欢迎各界朋友前来考察 牛肉夹层锅报价、诸城丰昌机械(在线咨询)、牛肉夹层锅由诸城市丰昌机械有限公司提供。诸城市丰昌机械有限公司（www.zcfengchang.com）在休闲食品加工设备这一领域倾注了无限的热忱和激情，诸城丰昌机械一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创。相关业务欢迎垂询，联系人：李经理。同时本公司（www.qzdsjg.com）还是从事电加热杀菌锅，电脑全自动杀菌锅，双层全自动杀菌锅的厂家，欢迎来电咨询。 产品：诸城丰昌机械供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
