夹层锅加工火锅底料蹄髈卤煮夹层锅川菜居我国一大菜系，川式火锅较北方的涮锅相比，也有着独树一帜的区别。北方火锅涮锅汤中无味，要把原料煮熟蘸调料食用，味源来自调料;川式火锅的调料尽在汤中，原料熟后便可直接食用，再无须蘸食，使其原汁原味。本节所述，即是以川式火锅麻辣为主的“毛肚火锅”的基础，调配而成的，可直接倒入锅中，味已尽在其中，食用者无须再调味的一种火锅调料，故称其为火锅底料。【主要设备】夹层锅，减压浓缩锅，绞肉机，灌装机，封口机等。夹层锅【配方】浓缩肉汁 ? ? ? ? ?郫县辣酱 ? ? ? ?豆豉 ? ? ? ??砂糖 ? ? ? ? ?料酒 ? ? ? ? ? ??盐 ? ? ? ? ?味精 ? ? ? ? ? 红辣椒 ? ? ? ? ? ?植物油50kg(40°Bx) ? ??2.5kg ? ? ? ? ? ?1kg ? ? ? ? ?0.4kg ? ? ? ?0.15kg ? ? ? ?1.5kg ? ? ? ?0.15kg ? ? ? ?0.5kg ? ? ? ? ? ?1.5kg牛油分成小袋单独配制【操作要点】蹄髈卤煮夹层锅（1）浓缩汁的制备此类调料的关键是肉类浓缩汁的提取，因其味之所在，鲜香程度，取决于此。选择的肉应为次肉，可大大降低成本。①提取： 牛肉、鸡肉各半，大孔径绞肉机绞碎，按水：肉=1：1的比例，加入姜、葱及花椒适量，煮1.5h。然后，过滤取滤液，静置后，使表面油与汁液分离，滤渣准备第二次提取用。②第二次提取： 将一次过滤的滤渣按同样的方法，加水，按渣：水=1：1.5的比例提取，操作同前，提取时间为1h。过滤后滤渣弃之。③合并二次滤液，测折光，真空浓缩，至40°Bx时，停止浓缩，即制得浓缩肉汁。（2）辣椒油制备此类火锅以麻辣为主，故辣椒油要辣，并保持有辣椒片。干红辣椒粉碎后，放入热油中，即可得到鲜香的辣椒油。（3）均质为使物料均匀一致，蹄髈卤煮夹层锅使用，混合良好，避免分层，需进行均质处理。（4）杀菌此类产品应在灌装后杀菌，杀菌锅杀菌温度121℃，时间10min。其他操作同前述。【质量标准】成品色泽鲜红，有浓郁的鲜辣气味和肉香味。允许有分层现象。杀菌锅 炖鸡蒸汽加热夹层锅蹄髈卤煮夹层锅那下面我们来看看在操作蒸汽加热夹层锅时应注意哪些呢？1、 蹄髈卤煮夹层锅投料前应先在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀，然后再打开进气阀，待锅体夹层内的冷空气排尽后，关闭球阀，当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时，调定安全阀，使其达到本设备规定的泄压值时，自动放气，此时可关闭进气阀停止供汽。2、将夹层锅刷洗干净，投入物料，应缓慢打开进气阀，不锈钢蹄髈卤煮夹层锅，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭进气阀。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，立式夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，蹄髈卤煮夹层锅型号，进出卸料。至此，既完成一次作业立式夹层锅3、蹄髈卤煮夹层锅每进行一次作业，均应开启排污阀，排出锅体夹层内的泠凝水，如夹层内水量过大，则应检查阻汽排水器是否发生故障，蹄髈卤煮夹层锅，以保证热交换的正常进行，以免延长操作时间，影响工效。 4、为保持清洁，每使用一次，既应清洗一次。 5、可倾式夹层锅在使用前应检查转动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并将涡轮、蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂可倾夹层锅6、停止进气后，应将夹层锅锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。 不锈钢蹄髈卤煮夹层锅|蹄髈卤煮夹层锅|诸城丰昌机械由诸城市丰昌机械有限公司提供。行路致远，砥砺前行。诸城市丰昌机械有限公司（www.zcfengchang.com）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为休闲食品加工设备较具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!同时本公司（www.lszkbzj.com）还是从事滚动包装机，真空包装机，小型真空包装机的厂家，欢迎来电咨询。 产品：诸城丰昌机械供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
