夹层锅加工火锅底料卤蛋蒸汽夹层锅川菜居我国一大菜系，川式火锅较北方的涮锅相比，也有着独树一帜的区别。北方火锅涮锅汤中无味，要把原料煮熟蘸调料食用，味源来自调料;川式火锅的调料尽在汤中，原料熟后便可直接食用，再无须蘸食，使其原汁原味。本节所述，即是以川式火锅麻辣为主的“毛肚火锅”的基础，调配而成的，可直接倒入锅中，味已尽在其中，食用者无须再调味的一种火锅调料，故称其为火锅底料。【主要设备】夹层锅，减压浓缩锅，绞肉机，灌装机，封口机等。夹层锅【配方】浓缩肉汁郫县辣酱 豆豉 砂糖料酒 盐味精 红辣椒 植物油50kg(40°Bx) 2.5kg 1kg0.4kg 0.15kg 1.5kg 0.15kg 0.5kg 1.5kg牛油分成小袋单独配制【操作要点】卤蛋蒸汽夹层锅（1）浓缩汁的制备此类调料的关键是肉类浓缩汁的提取，因其味之所在，鲜香程度，取决于此。选择的肉应为次肉，卤蛋蒸汽夹层锅工厂，可大大降低成本。①提取： 牛肉、鸡肉各半，大孔径绞肉机绞碎，按水：肉=1：1的比例，加入姜、葱及花椒适量，煮1.5h。然后，过滤取滤液，静置后，使表面油与汁液分离，滤渣准备第二次提取用。②第二次提取： 将一次过滤的滤渣按同样的方法，加水，按渣：水=1：1.5的比例提取，操作同前，提取时间为1h。过滤后滤渣弃之。③合并二次滤液，测折光，卤蛋蒸汽夹层锅售后，真空浓缩，至40°Bx时，山东卤蛋蒸汽夹层锅，停止浓缩，即制得浓缩肉汁。（2）辣椒油制备此类火锅以麻辣为主，故辣椒油要辣，并保持有辣椒片。干红辣椒粉碎后，卤蛋蒸汽夹层锅，放入热油中，即可得到鲜香的辣椒油。（3）均质为使物料均匀一致，混合良好，避免分层，需进行均质处理。（4）杀菌此类产品应在灌装后杀菌，杀菌锅杀菌温度121℃，时间10min。其他操作同前述。【质量标准】成品色泽鲜红，有浓郁的鲜辣气味和肉香味。允许有分层现象。杀菌锅 熬粥蒸煮锅卤蛋蒸汽夹层锅蒸汽夹层锅的特点1、卤蛋蒸汽夹层锅全304不锈钢制造，外形美观，结构紧凑，清洗方便;2、以高压锅炉蒸汽为能源，符合钢制压力容器标准GB150-98;3、锅**外采用304不锈钢板整体冲压成型，自动抛光，精细焊接;4、的蜂窝夹套结构，半球形锅体，换热面积大，加热速度快，节约能源;5、卤蛋蒸汽夹层锅锅体采用蜗轮杆装置180可倾(倾转方式为手动式翻转)，方便投料和出料、清洗方便;蒸汽夹层锅的主要结构是怎样的由全不锈钢机架、加厚304不锈钢板模压内外锅体、蒸汽管路系统和锅体旋转倾倒系统等组成。 诸城丰昌机械(图)、卤蛋蒸汽夹层锅售后、卤蛋蒸汽夹层锅由诸城市丰昌机械有限公司提供。诸城市丰昌机械有限公司（www.zcfengchang.com）是一家从事“杀菌锅,夹层锅,油炸机,行星搅拌炒锅,肉制品加工设备”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“诸城丰昌机械”拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使诸城丰昌机械在休闲食品加工设备中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。 特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！同时本公司（www.fcrssb.com）还是从事真空滚揉机，斩拌机，烟熏炉的厂家，欢迎来电咨询。 产品：诸城丰昌机械供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
