切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，台湾烤肠价格，切割成长10～12厘米、宽2.5～3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘为好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加盐腌制。拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，台湾烤肠批发，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10～15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，黑河台湾烤肠，影响制品外观。
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